賽先生科學小廚房-教你如何用科學做出完美牛排!

 

 [註一] 深澤直人與味噌湯的關係請見:https://www.jiaplus.com.tw/Article/Detail/33971
本次節目特別感謝-JIA Inc. 品家家品:http://www.jia-inc.com/page/home.aspx#

賽先生科學小廚房第一集-不擅料理的你不能錯過!賽先生教你如何用科學方法煎出完美牛排。

千古流傳的美味,賽先生帶你挖掘出基因深處最偏好的味道,
想做出「入口即化」料理,看這集就對了!

 

看完影片,還想知道更多嗎? - 
何謂梅納反應?
梅納反應(Maillard reaction),又稱麥拉德反應、梅拉德反應、梅納反應、羰胺反應,是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應,指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外,反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子,包括還原酮、醛和雜環化合物,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。

舒肥是甚麼?
是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法,目的是要帶出原料(尤其是肉類)的最佳效果。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封,然後將整個袋子放入熱水中長時間烹調(溫度通常約為 50°C 至 80°C 之間,時間有時候甚至超過24小時)。
這烹調方法是由Georges Pralus 於1970年代中期為法國的Restaurant Troisgros 餐廳所開發。而後來,經過Bruno Goussault 進一步研究溫度與各種食品的關連,真空低溫烹調法現已成為眾所周知的頂級廚師培訓之中一個重要的項目。現在,除了頂級廚師例如喬爾•侯布雄會於其餐廳侯布雄法式餐廳使用這烹調法之外,很多業餘廚師亦慢慢發現真空低溫烹調法所帶來的好處。所以適合家用的真空低溫烹調機亦已相繼推出。

 


本篇文章所刊載部分之文字來源自wikipedia維基百科